Hoy me levante
de la cama pensando que iba a ser un día normal, o por lo menos sin muchos
contratiempos ni nada por el estilo. De hecho todas mis intenciones eran nada
mas ir al gimnasio temprano, a las 7 de la mañana y después de eso, nada, no
hacer nada. Solo tenía la intención de salir a media mañana para comprar los
ingredientes necesarios para hacer un belewe (es un tipo de postre árabe, muy
rico). Pero como tenía tiempo y requiere de tiempo de elaboración pues iba a
estar muy ocupado en eso.
Para que se
den una idea lo que iba hacer hoy. Este es un postre de origen libanés. Su
grado de preparación es laborioso por los reposos que se hacen de la pasta. Por lo general, los postre libaneses son algo
azucarados. Se acostumbra servirlos al final de una reunión y en pequeñas
porciones.
Ingredientes de la pasta:
Un kilogramo
de harina.
Una pizca de
sal.
Agua
necesaria para formar la pasta.
Dos y media
barras grandes de mantequilla derretida.
Maizena o fécula
de maíz.
Sugerencia: En lugar de harina, usted puede comprar la pasta de filo, si es así,
eliminará la pizca de sal, maizena, el agua y los reposos, se avocará únicamente
a preparar el relleno y miel. Eso sí, la forma en que se está presentando la
receta es la original, pero claro, laboriosa. Ahora esto le quita más de la
mitad del tiempo de elaboración.
Relleno:
Medio
kilogramo de nuez picada (para el relleno).
Media taza
de azúcar.
200 gramos
de canela.
Una
cucharada de vainilla.
La nuez
picada revuélvala con la azúcar, canela y un chorrito de vainilla.
Miel:
Dos tazas de
agua.
Cuatro tazas
de azúcar.
Un limón
exprimido (después ponga la cáscara).
Una ramita
de canela.
Ponga a
hervir todo junto a fuego lento, las cáscaras del limón que exprimió también
agréguelas, su cocción debe quedar de manera de listón (que no se corte) ya
cuando está en su punto se apaga.
Nota: La miel debe estar lista antes del postre.
Procedimiento de la pasta
Vacíe la
harina en un recipiente, en medio de éste haga un hueco y dentro de él agregue
sal y un poco de agua fría, después mezcle todos estos ingredientes, enseguida
tape la harina con un trapo húmedo y déjela reposar de 15 a 20 minutos.
Después del
reposo, usted procederá a elaborar ahora sí la pasta con la intención de que
ésta se haga uniforme. Agréguele el agua necesaria para que el amasado quede
perfecto, nuevamente déjela reposar de 15 a 20 minutos.
El siguiente
paso es hacer bolitas tamaño medianas hasta terminar la pasta y póngalas a
reposar el mismo tiempo que mencionamos arriba, ya cuando están en su punto, se
palotean al tamaño de una tortilla, las cuales se irán intercalando con maizena
y así una por una para que no se peguen, su acomodo lo hará en forma de torre.
De nuevo déjelas reposar 15 minutos.
Sucesivamente
tome una tortilla y con las manos extiéndalas –al estilo del buñuelo- hasta
llegar al tamaño del molde en donde se van a colocar y al cual previamente se
le debe untar mantequilla.
Acomode en
el molde la primera capa, arriba de ésta póngale mantequilla y así
repetidamente hasta formar 15 capas, ahora encima de ellas añada el relleno,
después repita la operación –15 capas y mantequilla-, finalmente a la última
capa úntele bastante mantequilla.
Con un
cuchillo delgado y filudo corte todas las capas en tiras formando rombos,
introduzca el postre en el horno a 200°C aproximadamente durante una hora hasta
que tome un color doradito sin que se queme.
Saque el
belewe del horno y caliente, báñelo con la miel hasta que quede remojado, no
empapado. Y a comer se ha dicho.
Pero no
siempre salen las cosas como uno quiere, y termine por alguna razón extraña, que todavía no logro comprender, toda la mañana en un oficina
gubernamental, tratando de ser paciente ante la burocracia. Así que ya no tengo
ganas de hacer nada ni hoy ni mañana y ya me canse.
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